İstanbul’da aktarlardan ve baharatçılardan alınan ürünler üzerinde yapılan bilimsel bir inceleme, tüketicilerin sıklıkla tercih ettiği baharatların ciddi hijyen ve güvenlik sorunları taşıdığını ortaya koydu. Bezmialem Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü’nde hazırlanan yüksek lisans araştırması kapsamında yürütülen çalışmada, İstanbul’un farklı noktalarındaki beş ayrı aktar ve baharatçıdan temin edilen çörek otu, tarçın, zencefil, kırmızı biber, karabiber, kişniş, zerdeçal, biberiye, kakule ve kimyon örnekleri mikroskobik analizden geçirildi. Araştırma, bu ürünlerin bir kısmında ip, tüy, taş, odun parçası ve hatta sümüklü böcek kabuğu gibi yabancı maddelerin bulunduğunu ortaya koyarak, açıkta satılan baharatların güvenilirliği konusunda önemli soru işaretleri doğurdu.
Araştırmanın sonuçlarına göre özellikle biberiye örneklerinde sümüklü böcek kabuğu, odun parçaları, farklı bitkilere ait parçalar, ip ve tüy gibi maddeler tespit edildi. Kırmızı biberde başka bitki parçaları, ip ve küçük odun parçaları bulunurken, çörek otu örneklerinde taş parçaları ile farklı bitkilere ait tohum ve meyve kalıntıları belirlendi. Tarçın ve zerdeçal örneklerinde ip, tüy ve bitki parçaları; karabiber ve kimyonda ise odun parçaları ve ip kalıntıları tespit edildi. Kişniş ve zencefilde tüy ve yabancı bitki parçaları görülürken, yalnızca kakule örneklerinde herhangi bir yabancı maddeye rastlanmadı. Bu bulgular, özellikle toz formundaki baharatlarda yabancı maddelerin tüketici tarafından fark edilmesinin zorlaştığını gösterdi.
Çalışmanın yürütüldüğü Bezmialem Üniversitesi’nin raporunda, tüketicilerin “doğal” olduğu düşüncesiyle tercih ettiği açık baharatların aslında ciddi kontaminasyon riski taşıdığı vurgulandı. Araştırmacılar, ürünlerin açıkta satılmasının çevresel etkilere daha fazla maruz kalmasına yol açtığını, saklama koşullarının yetersizliğinin ve denetim eksikliğinin bu kirliliği artırdığını belirtti. Bu nedenle baharatların kapalı ambalajlı, güvenilir ve denetimli satış noktalarından temin edilmesi gerektiği ifade edildi.
Kaynaklar: GZT, Halk TV, Sputnik Türkiye